正因为良好的生长环境，下濂村所产出的地瓜品质好，酿制的地瓜烧自然也好。下濂村的红皮红心地瓜含糖度比普通地瓜高出8%，是最好的酿酒材料。
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代代传承
1719年林君立瓷罐回到下濂村，针对地瓜容易腐烂变质的问题，研究出将地瓜做成烧酒保存的方法，既能有效解决地瓜存放问题，又能提高地瓜附加值。于是便建立烧酒坊，命名为“庄臣”，有“身为庄稼汉，心怀臣子情”之意。1895年，在当时的传承人林灯金的钻研和改进之下，最终形成了“三红、六透、三蒸”的地瓜烧酿造工艺流程。1915年，当时的传承人林天云接手生意后，更加用心经营，提高了生产量，也扩大了销售范围。甚至购置了三艘货船，将地瓜烧卖到了福建沿海及马来西亚、菲律宾等南洋一带，人们称其为“连江佬地瓜烧”。
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积极创新
“三红、六透、三蒸”的地瓜烧酿造工艺延续了一百多年至今，“三红”指选用红土、红皮、红心的三红地瓜；“六透”指的是地瓜煮透、酒缸烫透、开水凉透、酒曲拌透、酒糟沉透、香气布透；“三蒸”指的是需要三次蒸馏，并加入一定比例的井水。遵循这种世代相传的工艺酿造而成的地瓜烧酒性清凉，味香醇，香甜甘洌，是许多身在异乡的连江人心中难以忘怀的家乡味道。
如今的地瓜烧不仅传承传统还与时俱进、积极融入现代生产工艺和设备，例如通过培育纯种酵母代替传统酒曲、优化生产空间及器具的灭菌工艺、增加提纯工艺，严控蒸馏提取温度等，酿造出的地瓜烧品质更优，口感更醇，还获得了各种国际荣誉。连江下濂地瓜烧酿造工艺已被列入福建省省级非物质文化遗产代表性项目。
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